上海市地方特产

上海崩瓜: 因皮薄而脆，成熟后稍受碰击即会崩裂而得名，产于三林塘，故又称三林塘崩瓜。皮薄而脆，肉厚汁多，甜度尤高，清香爽口。崩瓜在三林塘种植已有百余年。
上海杏花楼广式月饼: 成品以皮薄馅足，细软幼滑，花色繁多为特色。而各著名品种又各具独到之处：豆沙月饼细腻柔滑，香甜油润；五仁月饼粒块鲜明，松糯甘香；莲蓉月饼玉色油光，细腻清香；椰蓉月饼椰香浓郁，甘幼软滑。
上海功德林净素月饼: 1935年开始生产，金黄色，皮酥油足，层次分明，馅料充实，软硬适度，疏松味美，具苏式特色。属低热量、低脂肪食品。
上海高桥松饼: 因其入口酥松而得名。别称千层饼。饼面呈金黄色，油润光洁，四周乳白色，底部不焦结发硬，酥皮层次分明，馅心无杂质，皮薄馅足，酥松香甜。
上海老婆饼: 又称潮州饼。始源于唐代广东潮州地区。当地在男女婚嫁（俗称娶老婆）时，多以此饼作聘礼，嘻称“老婆饼”，相沿至今。160多年前，此饼制作技艺传至上海。有葱香、麻香、脂香风味。油而不腻，甜而爽口，香气浓郁，皮酥馅糯，细软可口，余味无穷。
上海三阳马蹄蛋糕: 又名宁式小方蛋糕，因每4枚拼组成马蹄状而得名。其特色在于用蛋比例高于其他蛋糕，弹性足，捏紧后放松仍能恢复原状。
上海稻香村鸭肫肝: 有卤味肫肝、清真盐水肫肝、腌肫肝等，风味各异。熟品外棕黄色，内鲜红色似火腿，肉质紧密，咸淡适宜，鲜美可口，细加咀嚼，鲜味益显，余味绵长。可生津开胃，促进食欲。本品系于1930年由店主高淑贤首创。
上海龙虾片: 系以新鲜虾肉，洁白细腻的淀粉为原料。具天然虾香，入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。本品创始于30年代末、40年代初。
上海老大房异味熏鱼: 又称异味爆鱼，已有百余年历史，一直以其独特烹作及风格沿传至今。该品以活鲜青鱼为原料。该卤汁继承我国传统的“留宿汁”烹调方法，每次用剩余的卤汁并入新卤汁内继续使用，故此卤汁滋味醇厚，风味特色不变。
松江鲈鱼: 又名四鳃鲈，因其两鳃前尚有一对呈鳃状凹陷，在生殖季节，其色橙红，与真鳃酷似，因名四鳃。其肉细嫩而肥，色白，鲜而无腥，为野生鱼类中最鲜美的一种，富含蛋白质及脂肪，营养价值甚高。烹调菜肴中，以鲈鱼烹制的“鲈鱼氽鸡汤”，为名贵菜肴。此外，红烧或作羹亦有特色。鲈鱼的内脏处理，一般不宜用刀剖腹，否则有损鲜味，多用竹筷从鱼口插入其腹，取出内脏洗净后仍置于腹中。
上海邵万生糟醉食品: 创始于清咸丰年间，至光绪已闻名大江南北。系以肉、禽、蛋、水产等为原料，经腌、洗、晒、风、酱、醉、糟等工序制成。产品具有浓厚宁绍风味特色：糟香强烈、醉味醇厚，色泽清晰，肉质鲜美。其品种主要有黄泥螺、腐乳卤蚶子、糟鲭鱼、糟蟹、糟鸡、糟鸭、蟹糊等20余种。
“好吃来”五香酱油瓜子: 虹口区生产，具有70年历史。有一豁二瓣，瓜仁饱满，味道鲜美，凤眼清晰，咸淡适中的特色。
奶油五香豆: 产于老城隍庙。创制于1938年，由浙江宁波传入本地。产品甜咸适中，盐霜泛生均匀，呈奶油黄色，粒大饱满，凹凸卷边，入口软糯，香味纯正，回味隽永。
“新长发”糖炒栗子: 上海市“新长发”果品商店炒制。出锅的糖炒栗子皮呈棕红色，油滑光亮，肉质软糯，香味浓郁，壳脆衣松，具香、糯、甜的特征。我国糖炒栗子已有千年历史，早在北宋时即为著名小茶食。“新长发”生产糖炒栗子，亦达60余年。
上海陈皮梅: 上海市冠生园食品厂1920年前后开始生产，主要用料为陈皮和梅。选用皮薄、肉厚、核小、无苦味的浙江超山梅坯。有抗胃酸、解毒消炎、祛痰滑润和缓解咳嗽等多种作用的粗杆甘草条。可益火消阴、温补肾阳的优质桂皮；具天然柠檬香气，闻之有食欲惑的柠檬皮；以及可运气健脾、中和消滞、解燥湿化痰治咳的陈皮。
浦东鸡: 产于浦东新区一带，为肉卵兼用型地方良种家禽。其体大、健壮、美观。
露香园顾绣: 创始于露香园主人顾名世之家，顾氏后人精于刺绣，独具风格，因称。绣工精细，成象平薄，用色古雅，深浅浓淡，晕染自然，古朴怡静，艳而不俗。使摹仿古画，精微入神，淋漓尽致。该绣起源于明嘉靖年间顾氏家，一度被列为贡品。
上海绒绣: 又名毛线绣花，系用各色毛线将图案绣制于坚硬的网眼布上，成为室内装饰与日用工艺品。成品因针眼较粗，色线深厚沉著，绣法丰富多样，有粗犷、沉浑、庄重、典雅的艺术效果。此外不现反光，层次清晰，立体感强。
上海玉器炉瓶: 为上海玉雕的代表性品种。品类繁多，较著名的大类有仿青铜器皿、炉类、瓶类、灯类、塔亭类及杯碗盆盒类。所用玉料有白玉、青金、绿松等数十种。产品玉料纯净，造型典雅，装饰古朴，结构严谨。其造型与纹饰以善于摹仿商周青铜器见长，故有仿古炉瓶的别称。该玉雕已有百余年生产历史。
上海红木雕刻品: 为上海的传统工艺品。漆色深沉典雅，光泽莹亮柔和，手感舒适滑爽。所有产品均体现古朴浑厚，造型概括简练，典雅大方，结构严谨，纹饰优美的地方特色。有良好的整体艺术效果，又有形象生动的细节刻划；既具古老浓郁的东方艺术色彩，又与现代生活需求融洽地结合。上海红木雕刻创始于明代。
上海首饰橱盒: 专为收藏首饰使用的高贵容器，兼作精致的陈设品。采用东北优质桦木为主要材料。产品色泽幽雅，漆色光润，古彩斑斓，华贵精致。
上海面塑: 系以糯米粉与面粉为原料，经拌匀、蒸熟、掺入各种颜料及石蜡、蜂等辅料，再经防酶处理，即可使用。仅需数分钟，制成各式各样的艺术形象，如儿童、仕女及神话故事等。无不维妙维肖，趣味横生。更因体积微小，精巧玲珑，便于携带。经久不酶、不裂、不变形、不褪色。具有浓烈的民俗艺术韵味。上海面塑系30年代由艺师赵阔明自北京传来，以其艺术造诣深厚，人称“面人赵”。
上海万年青牌珍眉: 系选取全国各省所产优质珍眉，按一定比例、方法进行拼配，使色、香、味、形更适合消费者的需求。形成独特的中国珍眉名茶风格。
上海松鹤牌地毯: 纯用手工编织栽绒制成。选用优质西北绵羊毛为原料。除脚感舒适、防滑、隔音、防尘、绝缘、保暖等实用价值外，并具有较高的欣赏价值。松鹤牌地毯的生产历史已百余年。
上海漆器: 分欣赏品与实用品两类。大者如屏风、挂屏、插屏、家具，小者如盘、盒、筒、罐，均以生漆为涂料，表面光滑明亮。刻灰工艺类似于明代牌画。产品刀法变化多样，线条优美流畅，雕刻精细有力，尤擅雕亭台楼阁。复制中国古典名画堪称一绝。仿古断纹工艺系仿照古代漆器，因年代久远，漆膜产生平行状横断纹。再加以仿古雕刻、著色技巧，达到几可乱真的效果。金地刻灰屏风为在雕刻完成后，用特殊工艺技法于屏风底子上贴以大面积金箔，堪称雍容华贵，金碧辉煌。金地刻灰屏风与仿古断纹屏风为上海漆器特有的名牌产品。早在本世纪初，上海经济发达，漆器业亦随之兴旺，产品以小件器皿为主，并制作店铺匾额招牌；本世纪20年代，开始室内陈设用的漆器屏风，逐步形成“海派”艺术特色。
上海戏剧服装: 又称海派戏装。系采用大缎、软缎等面料，经设计、绘面、刺绣、缀结而成，供舞台演出服用。主要产品分四大类：服装类、鞋帽类、须结类、头饰类，1000余种。该戏装已有百余年生产历史，原创始于苏州，道光年间移至上海，由小作坊承做神将衣、城隍帽，以后逐步发展，直至为著名戏剧家设计、制作私房戏装，名声影响南北。
上海朵云轩木版水印画: 上海朵云轩画店生产。系适应国画特点而产生、发展的复制艺术品，综合绘画、雕刻、印刷的技艺，成为独立的再创造艺术。
上海绢花: 系采用缎、纺、绢、纱等真丝品为原料，仿照天然鲜花的姿态、色彩，经手工加工而成。早在民国初年，北京制作“京花”技艺即传来上海，曾发达一时。
上海彩灯: 系在各地民间彩灯的基础上于本世纪初发展而成。以制作立体动物灯为主。
上海剪纸: 上海市30年代开始制作，在继承发扬南方剪纸清丽流畅、柔和圆润的传统基础上，又汲取北方剪纸的质朴淳厚、坐拙随意，从而脱俗而出，自成一派。
上海砚刻: 其技艺基于江南的砖刻，并吸收文人墨客的金石篆刻技巧，采用深、浅雕结合，在刀法技艺上形成独特风格。其选材多样，如广东端石、安徽歙石、甘肃洮石、山西澄泥、山东红丝石等。往往治成一方耗时达数年之久。

宝山区

杨行镇：特产杨行黄瓜、雪团和海东青甜瓜。

葑塘镇：特产香菇。

长兴乡：特产凤尾鱼、刀鱼、河蟹。

嘉定区

嘉定牛踏扁黄豆: 以其形扁而得名。农民历来习惯种植大蒜，而于蒜的前茬后，种植黄豆。以“牛踏扁”的形状与品质最为奇特。其粒扁、面大、皮青，大者有如宝蓝色有机玻璃钮扣；一煮即酥，味香性糯，汤中富膏汁。
嘉定白蚕豆: 又名“三白蚕豆”，以其皮白、脐白、仁白而得名。产区仅限于东北部地区。嘉定白蚕豆粒大如拇指，一般粒长2厘米，粒宽1.4厘米。种皮薄嫩，吃口香糯，烧煮时容易起酥。立夏时节，尚未完全成熟的鲜嫩蚕豆被充作蔬菜食用，营养丰富。嫩蚕豆可制作罐头，成熟后的白蚕豆则为副食品。可炒、煮、油煎及浸制豆芽，并可制成高质量的粉丝、甜酱等。上海城隍庙五香豆的制作必以该豆为原料。清代起培育于嘉定县城北门外陈家山（今嘉西皇庆村），逐渐发展，至光绪年间已相当驰名。
嘉定大白蒜: 具有大、白、嫩、脆、辣五大特点。该蒜早在1217年建县时已有种植。
嘉定黄草编制品: 产于嘉定区，该区徐行、华亭一带多水田，且水旱轮作，故极宜黄草生长。产品有提包、果盒、杯套、餐垫、纸篓、拖鞋等500余种。造型优美，色泽光洁，编工精致，实用无毒。该产品的生产已百余年，最初仅制凉鞋、拖鞋，供自用及出售。到清末曾一度作为贡品。
南翔馒头: 以产自南翔镇得名，南翔馒头为著名风味食品。

金山区

亭林关爷饼: 产于亭林镇。因专祀关帝圣君而得名。成品呈碗口大浑圆形薄片，外观油润，色泽微红，酥松香脆，咸中带甜，伴有花椒香味。
枫泾丁蹄: 产于枫泾镇，因创制者丁氏兄弟而得名。其皮色红亮，膘色洁白，肉呈黛色，皮松而韧，肉酥而嫩，所余汤汁则为“宿汁”，烧而添，添而烧，循环不断，令原味长期保持。
亭林雪瓜: 以产自亭林镇得名。
枫泾薄稻: 以产自枫泾镇得名。

松江区

叶榭软糕: 该县叶榭镇人施人和创制于清咸丰年间，已有150余年生产历史。方糕呈正方形，色泽新艳，特点为肥、香、甜。特点为松、软、甜、香、肥五大特点。口感清香、凉爽。

崇明区

崇明甜包瓜: 始于清代，曾作为贡品，故又称贡瓜。

奉贤区

鼎丰玫瑰腐乳: 产自南桥镇。色泽鲜艳呈玫瑰色，内部杏黄色，其辅料有苏州特产红玫及白砂糖，故成为具有江南鲜甜特色的风味腐乳。创始于清同治三年，并被列为贡品，有“进京乳腐”之称。

南汇区

浦东鸡、浦东猪、上海蜜梨、水蜜桃闻名。绣衣、工艺美术品、竹木器著名。

万祥乡：特产红木、仿红木雕花家具。

东海乡：特产西瓜。

青浦区

青浦香粳稻: 有香粳及香粳糯两种。香粳稻具有三大特性：（1）叶香，农户于蒸煮老米时，加入少量香粳稻叶，饭粒呈绿色，剧增清香；（2）香米，脱粒、晒谷之时，场上香气宜人。（3）饭香，煮饭、煮粥香软适口，粘性足，冷饭经多次回蒸，仍味香如初。用制糕点则热食爽滑，冷且糯而不粘，干后脆而不裂。为老幼、病弱、产妇皆宜的滋补佳品，有活血益气、健身补肾之功，加入桂圆、红枣、莲子煮粥尤益滋补，常食能增进食欲，对治疗心脏病、心血管系统疾病较有疗效。该稻种植历史悠久。
上海一点红茭白: 因成熟后叶鞘裂开处有红斑一点而得名，为练塘乡农民长期培育而成的优良品种，故又称练塘茭。据清代《青浦县志》栽，种植茭白已100余年。
金泽状元糕: 已有140多年历史。宜不喜甜食及患胃病者食用。成品片薄，色泽金黄，味美气香，甘甜松脆，入口即溶，内含蛋白质、脂肪、维生素及多种元素，具有助消化、生津健脾之效。
七汇蟹: 产自香花桥镇七汇村，以有白毛且肉嫩肥美著名，清代为贡品。
泰来篾竹: 以产自环城乡泰来桥得名，泰来篾竹著名。